Разновидности супов

Supe_2

Как правило, супы классифицируют, исходя из их главных ингредиентов, как например, картофельный суп, говяжий суп, макаронный суп, суп из телячьей рульки. Опять же, супы для аппетита и питательные супы можно разделить на густые и жидкие. Жидкие супы, обычно прозрачные, густые же по своей природе мутные. Если же принять во внимание вкусовые качества супа, их все можно разделить на следующие классы: бульон, суп из птицы, суп из дичи, суп-пюре и так далее.

Другая важная классификация – по национальному признаку. Классификацию супов можно продолжать и продолжать, в то время как с практичной стороны, для домохозяйки важно различать три основных класса.

1. По степени загущенности. Как уже было сказано, супы этой категории можно разделить лишь на две группы, а именно: жидкие и густые. Жидкие супы — это те, которые приготовлены на прозрачной основе и приправлены или украшены продуктами, от которых в дальнейшем и происходит название супа.

Существует не так и много супов данного типа. Две самые популярные разновидности – это бульон и консоме, однако для того чтобы вкусно их приготовить, следует быть очень внимательным и точно следовать инструкции.

Густые супы также готовятся на жидкой основе, хотя молоко, крем, херес или любая другая подобная смесь также может быть принята за основу. Для загустения супа может быть использовано мясо, рыба, овощи, яйца, зерно или другие крахмалистые продукты. Супы данного типа часто готовятся слишком густыми, а поскольку такие супы не играют роль аперитива, следует внимательно соблюдать все пропорции и правильно сбалансировать содержание питательных веществ.

2. По классу вкусовых качеств. Выделяют следующие разновидности: бульон, крем-суп, суп из птицы, суп из дичи, суп из рыбы или ракообразных, суп-пюре, суп из морепродуктов.

Бульоны готовятся на прозрачной основе. Как правило, это жидкий суп, но если его подают в роли первого блюда, то иногда он получается весьма густым, с овощами, рисом, ячменем и другими продуктами.

Крем-супы очень питательны и разнообразны. В их основе лежит сливочный соус, к которому всегда добавляются овощи, мясо, рыба или зерно.

Суп из птицы, суп из дичи, суп из рыбы или ракообразных, суп из морепродуктов. Основа этих супов следует из названия. Также в них часто добавляют овощи для загустения, а ещё, чтобы придать своеобразный аромат.

Суп-пюре готовится густым или загущенным. Такого состояния добиваются при помощи добавления в суп определенных продуктов, их отваривают, а затем процеживают, превращая продукты в мягкую массу или кашицу. Когда для приготовления супа используются овощи, содержащие крахмал, такие как фасоль, горох, чечевица и картофель, то в дополнительном использовании крахмала нет необходимости. Вполне достаточно того, который выделяют овощи. Крахмал требуется только в том случае, когда для приготовления супа используется мясо, рыба или водянистые овощи.

Если быть точными, суп-пюре должен быть практически таким же однородным, как и крем и такой же консистенции.

3. Классификация по национальному признаку. Некоторые виды супов, созданные в разных странах, стали настолько универсальными, что были признаны национальным блюдом и всегда при упоминании ассоциируются с определенным народом, который их изобрел.

Среди них наиболее известны: борщ, который наиболее популярен среди русских людей, приготовленный из свеклы в основе, овощей, лука-порея и заправленный сметаной. Дайкон, японский суп, в котором редис является основным ингредиентом. Солянка, также русский суп из соленых огурцов и лука. Наваристый грузинский суп из говядины «Харчо» с обязательным добавлением томат-пасты или соуса «Ткемали». А вот где бульон совсем неуместен, так это в итальянском супе  «Минестроне», в основе которого овощи, паста и сыр.

Похожее:

Обсудить